L'objectif de cette mission, effectuée pour le manager de ce groupe de restaurants mais demandée par sa hiérarchie, était d'augmenter le revenu par client. L'une des difficultés du sujet était la sous-évaluation des enjeux par le responsable plus préoccupé par des priorités opérationnelles comme l'hygiène, la sécurité ou la composition des menus.

La première étape de la mission a consisté à faire un état des lieux montrant que les différents restaurants du groupe se faisaient concurrence et visaient tous plus ou moins la même cible, au lieu de se compléter et de couvrir ensemble la gamme complète des offres. Les "trous" dans l'offre entraînaient la perte d'une partie de la clientèle potentielle, laquelle prenait ses repas en dehors du site.

La deuxième étape a été de faire partager le constat à tous les acteurs.

La troisième étape s'est appuyée sur l'animation d'une suite de réunions rassemblant les patrons de chaque restaurant. Ces réunions ont permis d'aboutir à une offre globale, complète en terme de gamme de prix et de composition.